懷膳堂
將中醫(yī)藥文化 融入人間煙火氣
將中醫(yī)藥文化 融入人間煙火氣
更新時(shí)間：2025/5/16 13:50:57 來源：新華社
美食頻道
圖１
圖２
圖1.2 .懷膳堂四季藥膳餐廳的藥膳美食。
記者 齊云霞 攝
“你們可以把適合家庭的食材配方提供給顧客，讓他們不但可以來店里品嘗藥膳，閑暇時(shí)在家也能自己動(dòng)手做給家人享用，同時(shí)傳播懷川藥膳文化。”
“藥膳是個(gè)不錯(cuò)的食療產(chǎn)品，你們除了經(jīng)營好餐飲店外，也可以考慮打造自己的食療品牌。”
“你們可以考慮與一些單位食堂合作，開展藥膳團(tuán)餐服務(wù)。”……
5月13日，在市政協(xié)開展的“發(fā)揮自身優(yōu)勢，推進(jìn)我市中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展”月調(diào)研活動(dòng)中，調(diào)研組成員在活動(dòng)第一站——懷膳堂四季藥膳餐廳（以下簡稱懷膳堂）調(diào)研時(shí)，給懷膳堂提出了一些食療餐飲未來發(fā)展的建議，這讓懷膳堂總經(jīng)理朱麗娟和整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的人眼前一亮，十分欣喜。
“我真沒想到，政府對(duì)藥膳和餐飲如此看重和支持，以上建議真是給我們指明了前行的方向，更打開了我們經(jīng)營的思路和格局。”朱麗娟說。
人們經(jīng)常說“民以食為天”，飲食在人們心目中的地位至關(guān)重要，懷川大地自古以來中醫(yī)藥文化發(fā)達(dá)，有著“藥食同源”的藥膳飲食傳統(tǒng)。
“四大懷藥”是焦作最具地域特色和開發(fā)價(jià)值的獨(dú)有資源，曾被列為皇室貢品的道地藥材，已有約3000年的種植歷史。明清時(shí)，“懷商”因其而生。地道的藥性、悠久的歷史，讓“四大懷藥”享譽(yù)中外，被列為“國藥”。“四大懷藥”每一味都是藥食同源的瑰寶，凝聚著千年的智慧與獨(dú)特水土的饋贈(zèng)，如今在餐飲領(lǐng)域煥發(fā)新生。
朱麗娟長期致力于傳承和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化，而中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥文化的重要組成部分，也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。古人講究食補(bǔ)，通過藥膳“治未病”，與當(dāng)代人科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡的飲食追求不謀而合。
近年來，隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的日益增強(qiáng)，藥膳逐漸成為健康飲食的新賽道，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。
懷膳堂將藥膳理念和美味菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。自5月1日開始正式營業(yè)后，懷膳堂便立刻吸引了眾多食客的眼球，大家紛至沓來，感受藥膳的非凡魅力。
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
“餐廳將藥材作為食材，又將食材賦以藥用，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身，這就是‘懷藥膳食’的精髓。”朱麗娟說，懷膳堂專做粵菜和藥膳的融合菜，以《太平圣惠方》為基礎(chǔ)，根據(jù)季節(jié)變化，為食客打造健康美味的藥膳盛宴。
“食物本身有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新，是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展。”朱麗娟說。
此外，做好中醫(yī)藥文化的宣傳工作也很重要。朱麗娟認(rèn)為，要讓消費(fèi)者了解食物寒、熱、溫、涼的性質(zhì)以及自身是何種體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇適合自己的產(chǎn)品，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生文化和理念真正融入日常生活，讓大家在品藥膳的同時(shí)，還能學(xué)到更多的藥膳知識(shí)。
“藥膳的魂，就是貢獻(xiàn)一次舒心、健康的美食之旅，就是鍋里鍋外的工匠精神。”朱麗娟說，懷膳堂的食材供應(yīng)鏈就是一本“活的藥材圖鑒”。懷山藥來自溫縣壚土地鐵棍山藥種植基地，石斛來自云南種植區(qū)……在藥膳茶飲區(qū)，20個(gè)玻璃瓶中封存著形態(tài)各異的中藥材標(biāo)本，廚師會(huì)根據(jù)每個(gè)食客不同的體質(zhì)推薦不同的藥膳和藥膳湯。
“我們的每一道菜品都附帶一份菜品清單。每個(gè)清單上都會(huì)注明菜品的主料、輔料、特性和口味，讓食客吃得明明白白。”朱麗娟說，藥膳“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相得益彰。
（記者齊云霞）
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圖1.2 .懷膳堂四季藥膳餐廳的藥膳美食。
記者 齊云霞 攝
“你們可以把適合家庭的食材配方提供給顧客，讓他們不但可以來店里品嘗藥膳，閑暇時(shí)在家也能自己動(dòng)手做給家人享用，同時(shí)傳播懷川藥膳文化。”
“藥膳是個(gè)不錯(cuò)的食療產(chǎn)品，你們除了經(jīng)營好餐飲店外，也可以考慮打造自己的食療品牌。”
“你們可以考慮與一些單位食堂合作，開展藥膳團(tuán)餐服務(wù)。”……
5月13日，在市政協(xié)開展的“發(fā)揮自身優(yōu)勢，推進(jìn)我市中藥材產(chǎn)業(yè)發(fā)展”月調(diào)研活動(dòng)中，調(diào)研組成員在活動(dòng)第一站——懷膳堂四季藥膳餐廳（以下簡稱懷膳堂）調(diào)研時(shí)，給懷膳堂提出了一些食療餐飲未來發(fā)展的建議，這讓懷膳堂總經(jīng)理朱麗娟和整個(gè)餐飲團(tuán)隊(duì)的人眼前一亮，十分欣喜。
“我真沒想到，政府對(duì)藥膳和餐飲如此看重和支持，以上建議真是給我們指明了前行的方向，更打開了我們經(jīng)營的思路和格局。”朱麗娟說。
人們經(jīng)常說“民以食為天”，飲食在人們心目中的地位至關(guān)重要，懷川大地自古以來中醫(yī)藥文化發(fā)達(dá)，有著“藥食同源”的藥膳飲食傳統(tǒng)。
“四大懷藥”是焦作最具地域特色和開發(fā)價(jià)值的獨(dú)有資源，曾被列為皇室貢品的道地藥材，已有約3000年的種植歷史。明清時(shí)，“懷商”因其而生。地道的藥性、悠久的歷史，讓“四大懷藥”享譽(yù)中外，被列為“國藥”。“四大懷藥”每一味都是藥食同源的瑰寶，凝聚著千年的智慧與獨(dú)特水土的饋贈(zèng)，如今在餐飲領(lǐng)域煥發(fā)新生。
朱麗娟長期致力于傳承和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化，而中醫(yī)藥膳是中醫(yī)藥文化的重要組成部分，也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。古人講究食補(bǔ)，通過藥膳“治未病”，與當(dāng)代人科學(xué)膳食、營養(yǎng)均衡的飲食追求不謀而合。
近年來，隨著人們健康養(yǎng)生意識(shí)的日益增強(qiáng)，藥膳逐漸成為健康飲食的新賽道，為有健康需求的群體提供“中醫(yī)藥守護(hù)”。
懷膳堂將藥膳理念和美味菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。自5月1日開始正式營業(yè)后，懷膳堂便立刻吸引了眾多食客的眼球，大家紛至沓來，感受藥膳的非凡魅力。
藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論的指導(dǎo)下，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配，采用獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美食。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。
“餐廳將藥材作為食材，又將食材賦以藥用，既具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身，這就是‘懷藥膳食’的精髓。”朱麗娟說，懷膳堂專做粵菜和藥膳的融合菜，以《太平圣惠方》為基礎(chǔ)，根據(jù)季節(jié)變化，為食客打造健康美味的藥膳盛宴。
“食物本身有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新，是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展。”朱麗娟說。
此外，做好中醫(yī)藥文化的宣傳工作也很重要。朱麗娟認(rèn)為，要讓消費(fèi)者了解食物寒、熱、溫、涼的性質(zhì)以及自身是何種體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇適合自己的產(chǎn)品，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生文化和理念真正融入日常生活，讓大家在品藥膳的同時(shí)，還能學(xué)到更多的藥膳知識(shí)。
“藥膳的魂，就是貢獻(xiàn)一次舒心、健康的美食之旅，就是鍋里鍋外的工匠精神。”朱麗娟說，懷膳堂的食材供應(yīng)鏈就是一本“活的藥材圖鑒”。懷山藥來自溫縣壚土地鐵棍山藥種植基地，石斛來自云南種植區(qū)……在藥膳茶飲區(qū)，20個(gè)玻璃瓶中封存著形態(tài)各異的中藥材標(biāo)本，廚師會(huì)根據(jù)每個(gè)食客不同的體質(zhì)推薦不同的藥膳和藥膳湯。
“我們的每一道菜品都附帶一份菜品清單。每個(gè)清單上都會(huì)注明菜品的主料、輔料、特性和口味，讓食客吃得明明白白。”朱麗娟說，藥膳“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相得益彰。
（記者齊云霞）
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