谷箏與他的裕香燜罐居
更新時(shí)間：2025/3/28 10:14:03 來源：焦作日?qǐng)?bào)
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2022年專題
煙火深處
在焦作，提起燜罐，許多食客都會(huì)不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店，憑借獨(dú)特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道，成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏，則是一位將家族廚藝發(fā)揚(yáng)光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師。
谷箏成長于一個(gè)名副其實(shí)的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作，成為原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長，專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯。在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，李昌俊憑借精湛的廚藝，將普通的食材烹制成美味佳肴，贏得了中外賓客的贊譽(yù)。
谷箏的四個(gè)舅舅也深得真?zhèn)鳎瑐�(gè)個(gè)身懷絕技。小時(shí)候，舅舅們常常帶他品嘗各種美食，而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食，成了谷箏的最愛。他回憶道：“那時(shí)候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多，但味道非常好，讓我久久難忘。”
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造一個(gè)餐飲品牌。”谷箏說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo)。長大后，他順理成章地進(jìn)入了廚師行業(yè)，并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓嚕�專門進(jìn)入廚師學(xué)校進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為今后的餐飲之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。初入餐飲行業(yè)時(shí)，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年，為追尋夢(mèng)想，谷箏作了一個(gè)大膽的決定：辭掉工作，回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個(gè)具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對(duì)面，憑借養(yǎng)生燜罐聞名，多年來專注研究健康與美味，成為我市一家美食名店。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào)，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛，還被評(píng)為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”，更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽(yù)稱號(hào)。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補(bǔ)燜罐、養(yǎng)生燜罐。”谷箏說，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，文火燜制3個(gè)小時(shí)左右，保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質(zhì)，谷箏對(duì)食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同，他和廚師團(tuán)隊(duì)每天7時(shí)就到崗，因?yàn)闋F罐需要長時(shí)間慢燉，只有足夠的時(shí)間才能讓肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣，讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。”谷箏說。
如今，店里的燜罐種類豐富，除了經(jīng)典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外，還開發(fā)了滋補(bǔ)類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等，滿足了不同食客的需求。
18年來，裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特的味道，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧，許多外地游客也慕名而來。如今，裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設(shè)了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血。”谷箏說，“我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)，讓更多人品嘗到這道美味。”
記者 齊云霞
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煙火深處
在焦作，提起燜罐，許多食客都會(huì)不約而同地想到裕香燜罐居。這是一家有著18年歷史的老店，憑借獨(dú)特的燜罐技藝和鮮香醇厚的味道，成為焦作美食的一張名片。而它的創(chuàng)始人谷箏，則是一位將家族廚藝發(fā)揚(yáng)光大并不斷開拓創(chuàng)新的青年廚師。
谷箏成長于一個(gè)名副其實(shí)的“廚師世家”。他的姥爺李昌俊1950年從江蘇徐州被派遣到焦作，成為原焦作礦務(wù)局機(jī)關(guān)總司務(wù)長，專職為當(dāng)時(shí)在焦作工作的蘇聯(lián)專家做飯。在那個(gè)物資相對(duì)匱乏的年代，李昌俊憑借精湛的廚藝，將普通的食材烹制成美味佳肴，贏得了中外賓客的贊譽(yù)。
谷箏的四個(gè)舅舅也深得真?zhèn)鳎瑐�(gè)個(gè)身懷絕技。小時(shí)候，舅舅們常常帶他品嘗各種美食，而燜罐這一融合了燉、燜、煨等多種技法的傳統(tǒng)美食，成了谷箏的最愛。他回憶道：“那時(shí)候，焦作的燜罐大概有兩種，一種是豆腐燜罐，另一種是牛羊肉燜罐。雖然種類不多，但味道非常好，讓我久久難忘。”
“我姥爺最大的夙愿就是將廚藝發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造一個(gè)餐飲品牌。”谷箏說。家庭的熏陶讓谷箏從小就對(duì)烹飪產(chǎn)生了濃厚的興趣，而姥爺?shù)倪@一夙愿也逐漸成為谷箏奮斗的目標(biāo)。長大后，他順理成章地進(jìn)入了廚師行業(yè)，并決心將祖?zhèn)鞯拿朗臣妓嚢l(fā)揚(yáng)光大。
谷箏不但繼承了祖?zhèn)鞯募妓嚕�專門進(jìn)入廚師學(xué)校進(jìn)行了系統(tǒng)學(xué)習(xí)，為今后的餐飲之路打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。初入餐飲行業(yè)時(shí)，谷箏在原北京山水賓館餐飲部工作。2007年，為追尋夢(mèng)想，谷箏作了一個(gè)大膽的決定：辭掉工作，回焦作開一家燜罐店。他要把這家店打造成為一個(gè)具有地方特色的美食品牌。
谷箏的裕香燜罐居坐落于市長恩路市光明中學(xué)對(duì)面，憑借養(yǎng)生燜罐聞名，多年來專注研究健康與美味，成為我市一家美食名店。多年來，裕香燜罐居先后榮獲焦作“百姓最喜愛的餐飲名店”“焦作市特色美食門店”等稱號(hào)，其特色菜品四鞭湯燜罐不僅獲得了食客的喜愛，還被評(píng)為“焦作地方名菜”，并在2023年焦作市“國慶·中秋美食節(jié)”競(jìng)賽中獲得了“特金獎(jiǎng)”。谷箏也多次獲得由河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“金廚獎(jiǎng)”，更被河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)授予河南省“豫菜師傅”三星名廚的榮譽(yù)稱號(hào)。
“罐，源于漢代，是漢代的一種陶器。燜罐也叫藥膳滋補(bǔ)燜罐、養(yǎng)生燜罐。”谷箏說，店內(nèi)用土陶燜罐容器，加純凈水，配新鮮食材，秘料調(diào)配，文火燜制3個(gè)小時(shí)左右，保留了食材的原始味道。
為了保證燜罐的品質(zhì)，谷箏對(duì)食材和火候的要求近乎苛刻。與普通飯店不同，他和廚師團(tuán)隊(duì)每天7時(shí)就到崗，因?yàn)闋F罐需要長時(shí)間慢燉，只有足夠的時(shí)間才能讓肉質(zhì)酥爛、湯汁濃郁。“我們要保證今日燜罐今日賣，讓消費(fèi)者吃上最鮮香的肉、喝上最鮮香的湯。”谷箏說。
如今，店里的燜罐種類豐富，除了經(jīng)典的羊肉燜罐、豆腐燜罐外，還開發(fā)了滋補(bǔ)類的四鞭湯燜罐、適合女性的烏雞養(yǎng)生燜罐等，滿足了不同食客的需求。
18年來，裕香燜罐居憑借穩(wěn)定的品質(zhì)和獨(dú)特的味道，贏得了眾多食客的喜愛，不僅本地人常來光顧，許多外地游客也慕名而來。如今，裕香燜罐居已在北京、青島、溫縣等地開設(shè)了加盟店，讓更多地方的食客品嘗到這一焦作特色美食。
“燜罐不僅僅是一道菜，更承載著焦作的飲食文化，也凝聚了我們家族幾代人的心血。”谷箏說，“我會(huì)繼續(xù)堅(jiān)守品質(zhì)，讓更多人品嘗到這道美味。”
記者 齊云霞
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