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我市著力提升餐飲業質量安全水平
今年超六成飯店將建成“透明廚房”

2018-4-3 8:04:16    來源：焦作日報

  外出就餐，人們最擔心的就是食品安全。昨日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，今年我市將著力在提升餐飲業質量安全水平上下功夫，年底前全市六成以上餐飲服務單位將以視頻系統、透明玻璃、參觀通道等方式建成“透明廚房”。

  該局推進的“透明廚房”活動，是指餐飲服務單位利用攝像顯示系統或透明玻璃等，在前廳向消費者展示后廚飯菜加工的整個流程，讓消費者坐在飯店大廳或包間，就可以將后廚的“一舉一動”盡收眼底，從而放心消費。

  據了解，實施“透明廚房”的餐飲服務單位須將操作間、涼菜間等關鍵部位“透明化”，使后廚成為可視、可知的“陽光廚房”，督促餐飲單位加強自律，接受消費者監督。截至去年年底，我市共有2954家餐飲單位實施“透明廚房”，其中采用視頻技術的748家、采用透明玻璃的657家、舉辦廚房開放日的878家、進行陽光公示的755家。

  今年，我市將持續推進“透明廚房”建設，組織和引導餐飲服務提供者開展以視頻技術、透明展示、廚房開放日、陽光公示等四種方式為主的“透明廚房”活動，提高“透明廚房”活動的覆蓋面。在推進“透明廚房”工作中，我市將以該局食品安全電子監管指揮中心平臺為基礎，以食品安全電子監管智慧屏等為載體，重點推進“互聯網+透明廚房”。

  根據該局的部署，今年年底，全市餐飲服務提供者開展“透明廚房”建設的要在60%以上。該局將定期通報活動推進情況，加強舌尖安全網平臺的維護和管理，確保上線餐飲單位規范展示。今年年底，學校食堂、高速公路服務區“互聯網+透明廚房”工程建設完成率要在70%以上，中型以上餐館完成率要在10%以上。

  為樹立榜樣，帶動我市整個餐飲業質量安全水平的提升，今年我市還將開展“透明廚房”示范店創建評比活動，推廣示范單位的典型經驗和做法，充分發揮示范引領作用。

  在推進“透明廚房”活動的同時，我市還將通過深入開展量化分級提檔升級行動，促進餐飲業質量安全水平提升。我市將深入實施餐飲服務量化分級動態管理，對餐飲服務提供者全部實施量化分級評定，使學校（含托幼機構）食堂、中型以上餐館的量化等級良好率要在60%以上，優秀率占比進一步提高。同時，進一步完善公示制度，使量化分級公示牌上墻率達100%。

  此外，今年我市將加強餐飲服務環境衛生監督管理，將餐飲服務環境衛生、餐飲具清洗消毒要求納入餐飲服務日常監督檢查表格，加大餐飲具清洗消毒的監管抽檢力度。

（記者 劉婧）

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