新食力是怎樣煉成的
更新時間：2025/4/14 11:31:47 來源：大河網(wǎng)
時政要聞
坐落于鄭州東站旁的蜜雪冰城總部旗艦店。本版圖片均為本報資料圖片
□本報記者 尹江勇 馬愿
蜜雪冰城在港交所正式掛牌上市，門店規(guī)模躍居全球現(xiàn)制飲品行業(yè)之首；鍋圈食匯從火鍋食材供應鏈切入，短短幾年間在全國布局近萬家門店；中原食品實驗室成立兩年多來，科研團隊突破32項關鍵技術，發(fā)布40項標志性成果……
在中國食品產(chǎn)業(yè)版圖上，河南始終占據(jù)著舉足輕重的地位。這個糧食產(chǎn)量連續(xù)8年超1300億斤的農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)目前正經(jīng)歷一場由創(chuàng)新引發(fā)的產(chǎn)業(yè)變革，展現(xiàn)出蓬勃的新能量與新動力。
在公眾口味愈發(fā)挑剔的當下，河南食品產(chǎn)業(yè)是如何抓住轉型升級的浪潮從而征服消費者，在激烈的競爭中突破重圍、遍地開花？新“食”力究竟是如何煉成的呢？
智慧技術賦能 開啟食品智造新時代
提到火鍋，大家都會想到川渝的麻辣風情，殊不知河南也是隱藏的“火鍋大省”。
在河南起家的鍋圈食匯，專注于火鍋燒烤食材，自2017年成立后，僅用六年時間便在全國27個省、4個直轄市開設超過1萬家門店，服務上億家庭。
鍋圈食匯憑什么成為火鍋圈的一匹黑馬？
“這是我們與科研機構合作研發(fā)的分子保鮮技術。”在鍋圈食匯的魔芋制品車間，工程師指著流動的銀色液氮說道。魔芋粉在-196℃的低溫中完成分子重構，變成透如蟬翼的素毛肚。
面對火鍋與燒烤食材市場日益嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象，鍋圈食匯在上海、成都等地設立六大食材研發(fā)中心，依托大數(shù)據(jù)分析與品控團隊的專業(yè)評價，結合前沿生產(chǎn)技術，不斷研發(fā)出消費者喜愛的產(chǎn)品。
在古城鹿邑，澄明食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)匯集16家“品類冠軍”企業(yè)，組成了鍋圈食匯火鍋餐品的“供應軍團”。從一盒肥牛到一支辣椒，每家企業(yè)專注于一類食材，通過智能化生產(chǎn)設備實現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鍋圈食匯與多家第三方企業(yè)合作，共建了200余個食材直供基地，確保每一款產(chǎn)品的質(zhì)量都達到嚴格標準。此外，鍋圈食匯還構建了一個覆蓋全國的現(xiàn)代化倉儲物流體系。
“我們的數(shù)字化供應鏈系統(tǒng)涵蓋生產(chǎn)、采購、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，能夠及時把控采購端到門店端的供需動態(tài)，實現(xiàn)整體供應鏈的高效管理。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園集團總經(jīng)理楊明玉說。
通過數(shù)智技術的深入應用，鍋圈食匯實現(xiàn)了“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售—倉儲物流”的一體化管理，不僅提升了研發(fā)與市場需求的協(xié)同效率，還進一步優(yōu)化了產(chǎn)品性價比。
數(shù)智技術的賦能，不僅重塑了鍋圈食匯的供應鏈格局，也為蜜雪冰城的全球化擴張?zhí)峁┝藦妱艅恿Α?024年，蜜雪冰城通過“AI+供應鏈”的創(chuàng)新模式與精準的全球化布局，正在重塑茶飲行業(yè)的成本效率與市場邊界。
蜜雪冰城將AI技術深度嵌入供應鏈管理，通過智能化改造將龐大的物流體系轉化為數(shù)據(jù)驅(qū)動的競爭優(yōu)勢。利用數(shù)字化工具，蜜雪冰城實現(xiàn)從訂單生成到配送的全流程數(shù)字化管理，做到商流、信息流、資金流、物流的“四流合一”。
目前，蜜雪冰城自主運營的配送網(wǎng)絡已覆蓋中國內(nèi)地31個省、自治區(qū)及直轄市，90%以上的縣級行政區(qū)劃實現(xiàn)12小時內(nèi)觸達，并且還覆蓋了4個海外國家，為全球門店提供穩(wěn)定高效的原料供應。
在河南，地方政府正積極推動食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉型。通過引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)與人工智能等先進技術，雙匯、三全、鍋圈食匯、蜜雪冰城等一批龍頭企業(yè)正引領供應鏈管理模式的革新，深度整合商流、物流、信息流與資金流，重塑行業(yè)競爭格局。
多元業(yè)態(tài)融合 解鎖食品消費新場景
鄭州東站附近的蜜雪冰城總部旗艦店，已然成為鄭州新的打卡點，引人注目的“飛天雪王”門頭下，眾多消費者排起了長隊。
在這里，不僅有蜜雪冰城常規(guī)產(chǎn)品，還有旗艦店專屬產(chǎn)品，限定款的綠豆冰淇淋和葡萄冰淇淋已經(jīng)成為社交平臺上“鄭州蜜雪冰城總部旗艦店打卡攻略”中的“必吃推薦”。
二樓的文創(chuàng)周邊產(chǎn)品區(qū)域里，布滿了種類眾多的以IP形象“雪王”為主要設計元素的小零食、盲盒、水杯、茶包等周邊產(chǎn)品，購買的消費者同樣排起了長隊。
從現(xiàn)制茶飲的甜蜜，到現(xiàn)萃咖啡的研磨香氣，再到雪王周邊的萌趣陳列，這家旗艦店將傳統(tǒng)飲品店升級為“體驗經(jīng)濟”的試驗場，通過消費場景創(chuàng)新為顧客帶來全新的消費感受。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，店內(nèi)循環(huán)播放的這首主題音樂，早已傳遍大江南北。而“雪王”這個IP更是深入人心，吸引了來自不同國家、多元文化背景的消費者和粉絲群體。截至2025年2月11日，嗶哩嗶哩用戶二次創(chuàng)作的“雪王”視頻合計播放量超過3.35億次。
從主題曲的洗腦旋律到各類周邊衍生產(chǎn)品的廣泛推出，“雪王”這個IP通過人格化運營，為品牌注入了獨特的情感價值，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)的產(chǎn)品消費向情感消費的轉變。
無獨有偶，在露營經(jīng)濟的風口下，鍋圈食匯正以“移動廚房”的創(chuàng)新姿態(tài)切入戶外場景。一次性碳烤爐與精準調(diào)配的燒烤醬料、分裝食材與防燙手套……鍋圈食匯積極探索餐飲服務的新業(yè)態(tài)“露營+餐飲”，為消費者提供戶外露營吃喝的一站式解決方案。
“隨著‘宅經(jīng)濟’的興起，社區(qū)央廚的商業(yè)模式彰顯出巨大的市場潛力。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園品牌總監(jiān)王文正說，通過不斷挖掘用戶的深層次需求，鍋圈食匯重新塑造了社區(qū)餐飲的新商業(yè)模式，縮短與終端消費者的距離，其線下門店多設于社區(qū)內(nèi)部，直接服務于周邊一公里范圍內(nèi)的居民。
作為聚焦家庭餐桌的食品供應鏈企業(yè)，鍋圈食匯將建立良好的鄰里關系作為品牌建設的核心，通過“數(shù)字化中央廚房+社區(qū)云倉”的架構，將火鍋食材的流通效率提升至傳統(tǒng)模式的5倍，線下門店與線上商城并行，為消費者提供一站式家庭食材解決方案，不斷增強與消費者的互動和黏性。
今年政府工作報告提出，創(chuàng)新和豐富消費場景，加快數(shù)字、綠色、智能等新型消費發(fā)展。從蜜雪冰城的集合店到鍋圈食匯的“露營+餐飲”，河南食品產(chǎn)業(yè)跨界而行，多元業(yè)態(tài)融合，重塑了一個個消費新場景，釋放消費新動能，為經(jīng)濟發(fā)展添熱度。
高效創(chuàng)新生態(tài) 引領食品產(chǎn)業(yè)新食尚
“我們通過改進技術，將蔗糖轉化為益生元，不僅降低了含糖量，還增加了膳食纖維。”在漯河恒達食品工業(yè)有限公司，中原食品實驗室科研人員向記者介紹，他們的專家團隊與企業(yè)研發(fā)團隊共同研究面包新品，讓一塊面包實現(xiàn)了口感和健康的完美平衡。
在漯河，很多企業(yè)都會借助實驗室科研力量解決難題、開拓市場。
2022年9月成立的中原食品實驗室，正打造成為河南食品產(chǎn)業(yè)的“最強大腦”，為傳統(tǒng)食品工業(yè)注入科技新動能。
兩年多來，中原食品實驗室匯聚了14名院士、29名國家杰青或長江學者、120名全職科研人才，科研團隊規(guī)模超300人。
作為食品創(chuàng)新的“發(fā)動機”，中原食品實驗室發(fā)揮科研、人才、技術等優(yōu)勢，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，讓更多具有中原特色的“食中名品”“食中精品”走出河南、走向大市場。
“我們采用‘企業(yè)下單，科學家接單’的模式，為企業(yè)提供精準的技術診斷，解決技術難題。同時，通過企業(yè)將實驗室的科研成果轉化為產(chǎn)品，實現(xiàn)了食品科研從0到1的突破。”中原食品實驗室副主任陳歷水表示。
目前，實驗室聚焦食品營養(yǎng)健康、藥食同源、未來食品三大前沿方向，已突破關鍵技術32項，獲得發(fā)明專利授權19項，申請發(fā)明專利168項，并參與制定70項國際、國家及行業(yè)標準。通過與雙匯、蒙牛等280余家企業(yè)合作，實驗室推動了“快樂酸奶”“樂荷白酒”等11款創(chuàng)新產(chǎn)品上市。
從實驗室走向市場的產(chǎn)品，新工藝能否大規(guī)模應用？新技術能否達到產(chǎn)業(yè)化條件？中試試驗是實現(xiàn)科技成果轉化的關鍵環(huán)節(jié)。
在中原食品實驗室相鄰的河南省食品加工中試基地，科研人員正使用各種先進的食品實驗設備進行實驗。
該中試基地由漯河食品工程職業(yè)大學牽頭，聯(lián)合漯河經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)及當?shù)佚堫^企業(yè)共同建設，是河南省首批8個省級中試基地之一。基地內(nèi)設有功能食品、新型食品、分析檢測等6個研發(fā)中心，以及科研成果轉化、孵化創(chuàng)業(yè)基地，擁有肉制品、乳制品、烘焙休閑食品等多條中試生產(chǎn)線。
“經(jīng)過中試的科技成果產(chǎn)業(yè)化成功率可達80%，而未經(jīng)中試的僅為30%，顯著提高了從研發(fā)到生產(chǎn)的成功率。”河南省食品加工中試基地副主任崔勝文介紹。近三年來，中試基地已為196家企業(yè)提供技術服務，成功上市產(chǎn)品294個。
在漯河，聚焦食品研究的創(chuàng)新步伐仍在不斷加快。“我們正在大力建設河南食品科創(chuàng)園項目，加速構建‘實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)’的全鏈條科研轉化體系。”漯河市相關部門負責人表示。
如今的河南食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)“出題”、科研院所“領題”、聯(lián)合“答題”、最終在生產(chǎn)線上“驗題”的創(chuàng)新路徑正在加快形成，持續(xù)激發(fā)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強勁動力。
從蜜雪冰城的供應鏈革命到鍋圈食匯的社區(qū)零售重構，從中原食品實驗室的科研突破到漯河產(chǎn)業(yè)集群的生態(tài)進化，創(chuàng)新催生了新技術、新業(yè)態(tài)、新模式，這種創(chuàng)新不是簡單的技術疊加，而是產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度耦合。
當前，河南食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新已超越單純的技術升級，演變?yōu)樯a(chǎn)關系的系統(tǒng)性變革，依托本省資源稟賦，突出綠色、生態(tài)、健康、安全，積極推動未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索出一條獨特的高質(zhì)量發(fā)展新路徑。
專家點評
創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)引擎 解鎖食品發(fā)展密碼
□鄭州大學教授、中原食品實驗室副主任 屈凌波
近年來，河南省食品產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出一種令人矚目的新態(tài)勢，其核心驅(qū)動力在于技術創(chuàng)新與理念革新的深度融合。通過引入現(xiàn)代生產(chǎn)技術和信息化手段，河南食品企業(yè)不僅構建了現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式，更在理念上大膽突破，充分擁抱互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等前沿技術，打造出契合現(xiàn)代消費習慣的新型業(yè)態(tài)。這種技術與理念的雙重革新，為食品產(chǎn)業(yè)注入了持續(xù)發(fā)展的強勁動力。
在此基礎上，河南食品產(chǎn)業(yè)進一步探索模式創(chuàng)新，通過深度挖掘現(xiàn)代管理模式與信息化技術的潛力，形成了以技術為支撐、市場為導向、消費潮流為引領的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。從食品技術研發(fā)到加工、銷售及服務，河南企業(yè)正以一體化的創(chuàng)新姿態(tài)，重塑傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的生態(tài)格局。
這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術和產(chǎn)品的迭代升級，更深刻融入了中國餐飲文化與傳統(tǒng)飲食文化的豐富內(nèi)涵。例如，鍋圈食匯深耕中國特有的火鍋文化，通過多元化的食材供應與規(guī)模化生產(chǎn)的可靠性，贏得了消費者的廣泛信任，滿足了龐大的市場需求。而蜜雪冰城則以茶文化與奶文化的深度融合，精準捕捉了年輕一代的消費心理，構建了一種兼具情感交流與場景體驗的現(xiàn)代消費模式。這些案例表明，河南食品產(chǎn)業(yè)正在從單純的“產(chǎn)品供應”向“消費體驗”轉型，為消費者提供了更多元化的選擇與享受。
這一現(xiàn)象的背后，離不開河南省近年來對食品產(chǎn)業(yè)全方位創(chuàng)新投入和政策支持的持續(xù)推動。以中原食品實驗室為代表的創(chuàng)新平臺相繼落地并快速發(fā)展，匯聚了一流科研力量，通過前瞻性技術研究與傳統(tǒng)食品文化的深度挖掘，為食品安全與技術創(chuàng)新提供了堅實保障。
在這一創(chuàng)新生態(tài)中，河南食品產(chǎn)業(yè)正逐步形成“企業(yè)出題、科學家答題、市場判題”的技術開發(fā)新模式。以產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)需求為核心，以企業(yè)家的理念創(chuàng)新與模式創(chuàng)新為驅(qū)動，河南食品產(chǎn)業(yè)正書寫出一條獨特的發(fā)展路徑。展望未來，在這些典型案例的引領下，河南有望涌現(xiàn)出更多創(chuàng)新能力突出的食品新銳品牌，共同推動全省食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新高度，為全國食品產(chǎn)業(yè)升級提供“河南樣板”。（本報記者 尹江勇 馬愿 整理）
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坐落于鄭州東站旁的蜜雪冰城總部旗艦店。本版圖片均為本報資料圖片
□本報記者 尹江勇 馬愿
蜜雪冰城在港交所正式掛牌上市，門店規(guī)模躍居全球現(xiàn)制飲品行業(yè)之首；鍋圈食匯從火鍋食材供應鏈切入，短短幾年間在全國布局近萬家門店；中原食品實驗室成立兩年多來，科研團隊突破32項關鍵技術，發(fā)布40項標志性成果……
在中國食品產(chǎn)業(yè)版圖上，河南始終占據(jù)著舉足輕重的地位。這個糧食產(chǎn)量連續(xù)8年超1300億斤的農(nóng)業(yè)大省，食品產(chǎn)業(yè)目前正經(jīng)歷一場由創(chuàng)新引發(fā)的產(chǎn)業(yè)變革，展現(xiàn)出蓬勃的新能量與新動力。
在公眾口味愈發(fā)挑剔的當下，河南食品產(chǎn)業(yè)是如何抓住轉型升級的浪潮從而征服消費者，在激烈的競爭中突破重圍、遍地開花？新“食”力究竟是如何煉成的呢？
智慧技術賦能 開啟食品智造新時代
提到火鍋，大家都會想到川渝的麻辣風情，殊不知河南也是隱藏的“火鍋大省”。
在河南起家的鍋圈食匯，專注于火鍋燒烤食材，自2017年成立后，僅用六年時間便在全國27個省、4個直轄市開設超過1萬家門店，服務上億家庭。
鍋圈食匯憑什么成為火鍋圈的一匹黑馬？
“這是我們與科研機構合作研發(fā)的分子保鮮技術。”在鍋圈食匯的魔芋制品車間，工程師指著流動的銀色液氮說道。魔芋粉在-196℃的低溫中完成分子重構，變成透如蟬翼的素毛肚。
面對火鍋與燒烤食材市場日益嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象，鍋圈食匯在上海、成都等地設立六大食材研發(fā)中心，依托大數(shù)據(jù)分析與品控團隊的專業(yè)評價，結合前沿生產(chǎn)技術，不斷研發(fā)出消費者喜愛的產(chǎn)品。
在古城鹿邑，澄明食品產(chǎn)業(yè)園內(nèi)匯集16家“品類冠軍”企業(yè)，組成了鍋圈食匯火鍋餐品的“供應軍團”。從一盒肥牛到一支辣椒，每家企業(yè)專注于一類食材，通過智能化生產(chǎn)設備實現(xiàn)生產(chǎn)過程的精準控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，鍋圈食匯與多家第三方企業(yè)合作，共建了200余個食材直供基地，確保每一款產(chǎn)品的質(zhì)量都達到嚴格標準。此外，鍋圈食匯還構建了一個覆蓋全國的現(xiàn)代化倉儲物流體系。
“我們的數(shù)字化供應鏈系統(tǒng)涵蓋生產(chǎn)、采購、倉儲、物流等環(huán)節(jié)，能夠及時把控采購端到門店端的供需動態(tài)，實現(xiàn)整體供應鏈的高效管理。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園集團總經(jīng)理楊明玉說。
通過數(shù)智技術的深入應用，鍋圈食匯實現(xiàn)了“研發(fā)—生產(chǎn)—銷售—倉儲物流”的一體化管理，不僅提升了研發(fā)與市場需求的協(xié)同效率，還進一步優(yōu)化了產(chǎn)品性價比。
數(shù)智技術的賦能，不僅重塑了鍋圈食匯的供應鏈格局，也為蜜雪冰城的全球化擴張?zhí)峁┝藦妱艅恿Α?024年，蜜雪冰城通過“AI+供應鏈”的創(chuàng)新模式與精準的全球化布局，正在重塑茶飲行業(yè)的成本效率與市場邊界。
蜜雪冰城將AI技術深度嵌入供應鏈管理，通過智能化改造將龐大的物流體系轉化為數(shù)據(jù)驅(qū)動的競爭優(yōu)勢。利用數(shù)字化工具，蜜雪冰城實現(xiàn)從訂單生成到配送的全流程數(shù)字化管理，做到商流、信息流、資金流、物流的“四流合一”。
目前，蜜雪冰城自主運營的配送網(wǎng)絡已覆蓋中國內(nèi)地31個省、自治區(qū)及直轄市，90%以上的縣級行政區(qū)劃實現(xiàn)12小時內(nèi)觸達，并且還覆蓋了4個海外國家，為全球門店提供穩(wěn)定高效的原料供應。
在河南，地方政府正積極推動食品產(chǎn)業(yè)的數(shù)字化轉型。通過引入物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)與人工智能等先進技術，雙匯、三全、鍋圈食匯、蜜雪冰城等一批龍頭企業(yè)正引領供應鏈管理模式的革新，深度整合商流、物流、信息流與資金流，重塑行業(yè)競爭格局。
多元業(yè)態(tài)融合 解鎖食品消費新場景
鄭州東站附近的蜜雪冰城總部旗艦店，已然成為鄭州新的打卡點，引人注目的“飛天雪王”門頭下，眾多消費者排起了長隊。
在這里，不僅有蜜雪冰城常規(guī)產(chǎn)品，還有旗艦店專屬產(chǎn)品，限定款的綠豆冰淇淋和葡萄冰淇淋已經(jīng)成為社交平臺上“鄭州蜜雪冰城總部旗艦店打卡攻略”中的“必吃推薦”。
二樓的文創(chuàng)周邊產(chǎn)品區(qū)域里，布滿了種類眾多的以IP形象“雪王”為主要設計元素的小零食、盲盒、水杯、茶包等周邊產(chǎn)品，購買的消費者同樣排起了長隊。
從現(xiàn)制茶飲的甜蜜，到現(xiàn)萃咖啡的研磨香氣，再到雪王周邊的萌趣陳列，這家旗艦店將傳統(tǒng)飲品店升級為“體驗經(jīng)濟”的試驗場，通過消費場景創(chuàng)新為顧客帶來全新的消費感受。
“你愛我，我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜”，店內(nèi)循環(huán)播放的這首主題音樂，早已傳遍大江南北。而“雪王”這個IP更是深入人心，吸引了來自不同國家、多元文化背景的消費者和粉絲群體。截至2025年2月11日，嗶哩嗶哩用戶二次創(chuàng)作的“雪王”視頻合計播放量超過3.35億次。
從主題曲的洗腦旋律到各類周邊衍生產(chǎn)品的廣泛推出，“雪王”這個IP通過人格化運營，為品牌注入了獨特的情感價值，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)的產(chǎn)品消費向情感消費的轉變。
無獨有偶，在露營經(jīng)濟的風口下，鍋圈食匯正以“移動廚房”的創(chuàng)新姿態(tài)切入戶外場景。一次性碳烤爐與精準調(diào)配的燒烤醬料、分裝食材與防燙手套……鍋圈食匯積極探索餐飲服務的新業(yè)態(tài)“露營+餐飲”，為消費者提供戶外露營吃喝的一站式解決方案。
“隨著‘宅經(jīng)濟’的興起，社區(qū)央廚的商業(yè)模式彰顯出巨大的市場潛力。”澄明食品產(chǎn)業(yè)園品牌總監(jiān)王文正說，通過不斷挖掘用戶的深層次需求，鍋圈食匯重新塑造了社區(qū)餐飲的新商業(yè)模式，縮短與終端消費者的距離，其線下門店多設于社區(qū)內(nèi)部，直接服務于周邊一公里范圍內(nèi)的居民。
作為聚焦家庭餐桌的食品供應鏈企業(yè)，鍋圈食匯將建立良好的鄰里關系作為品牌建設的核心，通過“數(shù)字化中央廚房+社區(qū)云倉”的架構，將火鍋食材的流通效率提升至傳統(tǒng)模式的5倍，線下門店與線上商城并行，為消費者提供一站式家庭食材解決方案，不斷增強與消費者的互動和黏性。
今年政府工作報告提出，創(chuàng)新和豐富消費場景，加快數(shù)字、綠色、智能等新型消費發(fā)展。從蜜雪冰城的集合店到鍋圈食匯的“露營+餐飲”，河南食品產(chǎn)業(yè)跨界而行，多元業(yè)態(tài)融合，重塑了一個個消費新場景，釋放消費新動能，為經(jīng)濟發(fā)展添熱度。
高效創(chuàng)新生態(tài) 引領食品產(chǎn)業(yè)新食尚
“我們通過改進技術，將蔗糖轉化為益生元，不僅降低了含糖量，還增加了膳食纖維。”在漯河恒達食品工業(yè)有限公司，中原食品實驗室科研人員向記者介紹，他們的專家團隊與企業(yè)研發(fā)團隊共同研究面包新品，讓一塊面包實現(xiàn)了口感和健康的完美平衡。
在漯河，很多企業(yè)都會借助實驗室科研力量解決難題、開拓市場。
2022年9月成立的中原食品實驗室，正打造成為河南食品產(chǎn)業(yè)的“最強大腦”，為傳統(tǒng)食品工業(yè)注入科技新動能。
兩年多來，中原食品實驗室匯聚了14名院士、29名國家杰青或長江學者、120名全職科研人才，科研團隊規(guī)模超300人。
作為食品創(chuàng)新的“發(fā)動機”，中原食品實驗室發(fā)揮科研、人才、技術等優(yōu)勢，延伸產(chǎn)業(yè)鏈、提升價值鏈，讓更多具有中原特色的“食中名品”“食中精品”走出河南、走向大市場。
“我們采用‘企業(yè)下單，科學家接單’的模式，為企業(yè)提供精準的技術診斷，解決技術難題。同時，通過企業(yè)將實驗室的科研成果轉化為產(chǎn)品，實現(xiàn)了食品科研從0到1的突破。”中原食品實驗室副主任陳歷水表示。
目前，實驗室聚焦食品營養(yǎng)健康、藥食同源、未來食品三大前沿方向，已突破關鍵技術32項，獲得發(fā)明專利授權19項，申請發(fā)明專利168項，并參與制定70項國際、國家及行業(yè)標準。通過與雙匯、蒙牛等280余家企業(yè)合作，實驗室推動了“快樂酸奶”“樂荷白酒”等11款創(chuàng)新產(chǎn)品上市。
從實驗室走向市場的產(chǎn)品，新工藝能否大規(guī)模應用？新技術能否達到產(chǎn)業(yè)化條件？中試試驗是實現(xiàn)科技成果轉化的關鍵環(huán)節(jié)。
在中原食品實驗室相鄰的河南省食品加工中試基地，科研人員正使用各種先進的食品實驗設備進行實驗。
該中試基地由漯河食品工程職業(yè)大學牽頭，聯(lián)合漯河經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)及當?shù)佚堫^企業(yè)共同建設，是河南省首批8個省級中試基地之一。基地內(nèi)設有功能食品、新型食品、分析檢測等6個研發(fā)中心，以及科研成果轉化、孵化創(chuàng)業(yè)基地，擁有肉制品、乳制品、烘焙休閑食品等多條中試生產(chǎn)線。
“經(jīng)過中試的科技成果產(chǎn)業(yè)化成功率可達80%，而未經(jīng)中試的僅為30%，顯著提高了從研發(fā)到生產(chǎn)的成功率。”河南省食品加工中試基地副主任崔勝文介紹。近三年來，中試基地已為196家企業(yè)提供技術服務，成功上市產(chǎn)品294個。
在漯河，聚焦食品研究的創(chuàng)新步伐仍在不斷加快。“我們正在大力建設河南食品科創(chuàng)園項目，加速構建‘實驗室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)’的全鏈條科研轉化體系。”漯河市相關部門負責人表示。
如今的河南食品產(chǎn)業(yè)，企業(yè)“出題”、科研院所“領題”、聯(lián)合“答題”、最終在生產(chǎn)線上“驗題”的創(chuàng)新路徑正在加快形成，持續(xù)激發(fā)食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的強勁動力。
從蜜雪冰城的供應鏈革命到鍋圈食匯的社區(qū)零售重構，從中原食品實驗室的科研突破到漯河產(chǎn)業(yè)集群的生態(tài)進化，創(chuàng)新催生了新技術、新業(yè)態(tài)、新模式，這種創(chuàng)新不是簡單的技術疊加，而是產(chǎn)業(yè)鏈與創(chuàng)新鏈的深度耦合。
當前，河南食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新已超越單純的技術升級，演變?yōu)樯a(chǎn)關系的系統(tǒng)性變革，依托本省資源稟賦，突出綠色、生態(tài)、健康、安全，積極推動未來食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，探索出一條獨特的高質(zhì)量發(fā)展新路徑。
專家點評
創(chuàng)新驅(qū)動產(chǎn)業(yè)引擎 解鎖食品發(fā)展密碼
□鄭州大學教授、中原食品實驗室副主任 屈凌波
近年來，河南省食品產(chǎn)業(yè)正呈現(xiàn)出一種令人矚目的新態(tài)勢，其核心驅(qū)動力在于技術創(chuàng)新與理念革新的深度融合。通過引入現(xiàn)代生產(chǎn)技術和信息化手段，河南食品企業(yè)不僅構建了現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式，更在理念上大膽突破，充分擁抱互聯(lián)網(wǎng)、人工智能等前沿技術，打造出契合現(xiàn)代消費習慣的新型業(yè)態(tài)。這種技術與理念的雙重革新，為食品產(chǎn)業(yè)注入了持續(xù)發(fā)展的強勁動力。
在此基礎上，河南食品產(chǎn)業(yè)進一步探索模式創(chuàng)新，通過深度挖掘現(xiàn)代管理模式與信息化技術的潛力，形成了以技術為支撐、市場為導向、消費潮流為引領的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展格局。從食品技術研發(fā)到加工、銷售及服務，河南企業(yè)正以一體化的創(chuàng)新姿態(tài)，重塑傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的生態(tài)格局。
這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在技術和產(chǎn)品的迭代升級，更深刻融入了中國餐飲文化與傳統(tǒng)飲食文化的豐富內(nèi)涵。例如，鍋圈食匯深耕中國特有的火鍋文化，通過多元化的食材供應與規(guī)模化生產(chǎn)的可靠性，贏得了消費者的廣泛信任，滿足了龐大的市場需求。而蜜雪冰城則以茶文化與奶文化的深度融合，精準捕捉了年輕一代的消費心理，構建了一種兼具情感交流與場景體驗的現(xiàn)代消費模式。這些案例表明，河南食品產(chǎn)業(yè)正在從單純的“產(chǎn)品供應”向“消費體驗”轉型，為消費者提供了更多元化的選擇與享受。
這一現(xiàn)象的背后，離不開河南省近年來對食品產(chǎn)業(yè)全方位創(chuàng)新投入和政策支持的持續(xù)推動。以中原食品實驗室為代表的創(chuàng)新平臺相繼落地并快速發(fā)展，匯聚了一流科研力量，通過前瞻性技術研究與傳統(tǒng)食品文化的深度挖掘，為食品安全與技術創(chuàng)新提供了堅實保障。
在這一創(chuàng)新生態(tài)中，河南食品產(chǎn)業(yè)正逐步形成“企業(yè)出題、科學家答題、市場判題”的技術開發(fā)新模式。以產(chǎn)品與產(chǎn)業(yè)需求為核心，以企業(yè)家的理念創(chuàng)新與模式創(chuàng)新為驅(qū)動，河南食品產(chǎn)業(yè)正書寫出一條獨特的發(fā)展路徑。展望未來，在這些典型案例的引領下，河南有望涌現(xiàn)出更多創(chuàng)新能力突出的食品新銳品牌，共同推動全省食品產(chǎn)業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展的新高度，為全國食品產(chǎn)業(yè)升級提供“河南樣板”。（本報記者 尹江勇 馬愿 整理）
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