無名小店引得食客不斷
更新時間：2024/8/16 10:23:09 來源：焦作日報
2022年專題
一家村邊無名小店，因獨特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當(dāng)陽峪村走，過了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒有名字，但很好辨認(rèn)，門前有棵棗樹。
昨日11時，記者來到這家店時，門前已經(jīng)停滿了轎車。
說是小店，但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小，里外兩個廳，開上十幾桌席面沒點問題。
小店主要售賣的是農(nóng)家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制，是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的烹食法。《古史考》中記載：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。”這說明早在黃帝時以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代，各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛。
以前只有過年或辦紅白喜事時才能吃到這種扣碗，現(xiàn)在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區(qū)一家知名飯店上班，后來回村開起了這家農(nóng)家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營，妻子在前臺招呼，他在后廚操作，日子過得平靜而快樂。
說起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道，每次食材準(zhǔn)備得不多。所以，有時候食客到店會發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。
采訪期間，鄰座的一位食客表示，上次來就沒吃上小酥肉。李老板說，前段時間天氣太熱，所以店里就沒做小酥肉。“天熱不好存放，會影響口感。”李老板說。
該店菜量足，也是食客點贊的一個原因。記者采訪時發(fā)現(xiàn)，按一個人一個菜點，最后會發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實惠。“我開店不圖掙多少錢，一個是手藝不想丟，另一個是有個事兒干。”李老板笑著說。
記者發(fā)現(xiàn)，李老板炒菜之余會坐在前廳和顧客聊上兩句，問問吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
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一家村邊無名小店，因獨特的菜品味道，成為眾多食客的打卡之地。
這家店位于修武縣006縣道旁，從當(dāng)陽峪村走，過了大洼村不遠(yuǎn)路西的圪料返村。該店沒有名字，但很好辨認(rèn)，門前有棵棗樹。
昨日11時，記者來到這家店時，門前已經(jīng)停滿了轎車。
說是小店，但進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)并不小，里外兩個廳，開上十幾桌席面沒點問題。
小店主要售賣的是農(nóng)家菜，而在眾多食客的口碑中，店里的扣碗軟嫩鮮香是一大特色。
南燉北蒸，扣碗是河南的一種傳統(tǒng)美味，主要分布在豫北各地市，其主要工藝是蒸。作為我國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一的蒸制，是在煮之后出現(xiàn)并在煮的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的烹食法。《古史考》中記載：“黃帝始有釜甑，火食之道成。黃帝始蒸谷為飯，烹谷為粥。”這說明早在黃帝時以甑蒸飯已經(jīng)是很成熟的工藝了。相對于早期以甑蒸飯，后期青銅甑等金屬器具的發(fā)明，帶來的則是肉食原料的蒸肴流行，質(zhì)地軟嫩，味更鮮厚，且易消化，如漢代以后流行的蒸雞、蒸鵝、裹蒸生魚等佳肴，更是被賈思勰記錄于《齊民要術(shù)》。明清至現(xiàn)代，各地結(jié)合當(dāng)?shù)厥巢暮土?xí)慣制作的各類蒸制菜肴尤為民眾所喜愛。
以前只有過年或辦紅白喜事時才能吃到這種扣碗，現(xiàn)在生活好了，很多飯店將扣碗作為一道主打傳統(tǒng)菜品推出。
這家店的老板姓李，16歲就開始從事餐飲工作，至今已經(jīng)30余年。最初，他在市區(qū)一家知名飯店上班，后來回村開起了這家農(nóng)家菜館。目前，他和妻子一起經(jīng)營，妻子在前臺招呼，他在后廚操作，日子過得平靜而快樂。
說起扣碗，李老板表示，他家的扣碗主打的就是新鮮和傳統(tǒng)味道，每次食材準(zhǔn)備得不多。所以，有時候食客到店會發(fā)現(xiàn)吃不到想吃的菜品。
采訪期間，鄰座的一位食客表示，上次來就沒吃上小酥肉。李老板說，前段時間天氣太熱，所以店里就沒做小酥肉。“天熱不好存放，會影響口感。”李老板說。
該店菜量足，也是食客點贊的一個原因。記者采訪時發(fā)現(xiàn)，按一個人一個菜點，最后會發(fā)現(xiàn)有近一半的菜吃不完。食客們紛紛表示，該店的菜品不僅味道好，還實惠。“我開店不圖掙多少錢，一個是手藝不想丟，另一個是有個事兒干。”李老板笑著說。
記者發(fā)現(xiàn)，李老板炒菜之余會坐在前廳和顧客聊上兩句，問問吃得咋樣、菜的味道如何，言談之間是對烹飪的熱愛和一種悠然的生活態(tài)度。
（記者 陳東明）
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