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我市開展亞硝酸鹽專項整治 打防并舉保障群眾飲食安全

2017-11-7 9:23:11    來源：本站原創

       昨日，記者從市食品藥品監督管理局了解到，為杜絕因不規范使用亞硝酸鹽導致食物中毒事件發生，近日，我市全面啟動亞硝酸鹽整治工作，切實加強食品各環節亞硝酸鹽等食品添加劑安全監管，打防并舉，保障群眾飲食安全。

       據了解，亞硝酸鹽是自然界中普遍存在的一類含氮無機化合物，可作為食品添加劑應用于肉制品中。常見的亞硝酸鹽主要有亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，其外觀與食鹽類似，呈白色至淡黃色。早在2012年，我國就明令禁止餐飲業使用亞硝酸鹽。在我國，常見的亞硝酸鹽致食物中毒的原因有四類：一是由于亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，是引起中毒的主要原因。二是由于我國很多地區有家庭自制加工肉制品的習慣，如果食用含亞硝酸鹽過量的肉制品，也會引起食物中毒。三是貯存過久、腐爛或煮熟后放置過久及剛腌漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。四是個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為“苦井水”），用這種水煮的飯如果存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。

       為規范食品生產加工環節亞硝酸鹽等食品添加劑的使用，我市將對需要使用亞硝酸鹽作為食品添加劑的食品生產加工企業和小作坊加強監管，嚴格規范其購進、使用行為，督促其建立專人購買、專柜儲存、專人保管、專秤計量、專人使用“五專”制度，健全“索證索票、進貨查驗、進貨登記、使用登記”臺賬，嚴禁不經備案使用亞硝酸鹽等食品添加劑的行為。

       同時，加強對亞硝酸鹽經營過程的監管，建立來源、去向清晰的管理制度，健全進貨、保管、存放、銷售等環節索證票、進貨驗收、銷售登記等制度。嚴格落實禁止餐飲業使用亞硝酸鹽的規定，加強對農村自辦宴席等農村集體聚餐的食品安全業務指導，嚴防誤食誤用亞硝酸鹽食物中毒事件發生。

       具體監管中，我市各級食品藥品監管部門將進一步控制亞硝酸鹽等食品添加劑食物中毒風險，加強各環節監督檢查，加大對肉制品等生產經營單位的檢查力度，督促食品生產加工企業、小作坊嚴格按照國家標準控制亞硝酸鹽等食品添加劑的使用范圍和使用劑量，加強對食品添加劑殘留量的抽檢。

       在加強監管的同時，我市將加大打擊力度，嚴厲打擊超劑量、超范圍使用亞硝酸鹽等食品添加劑的違法行為，發現各類餐飲服務單位采購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的，將嚴肅查處，涉嫌犯罪的及時移送司法機關依法處理。

       此外，我市各級食品藥品監管部門還將切實加強對食品生產企業和小作坊、食品添加劑經營單位及各類餐飲單位的宣傳培訓，督促其進一步規范亞硝酸鹽等食品添加劑的經營和使用。對生產過程中使用亞硝酸鹽的單位開展針對性的宣傳教育，增強其安全防范意識。采取多種形式，面向農村、社區、學校、企業做好亞硝酸鹽等食品添加劑安全知識的宣傳普及工作，杜絕食用來歷不明、標簽不清的鹽類物質，防止食物中毒事件的發生。

（記者 劉婧）

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