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辟謠平臺(tái)

【記者調(diào)查】謠傳!拼合牛排≠"膠水"+"牛肉邊角料"
更新時(shí)間:2020-5-6 17:00:56    來源:國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)

近日,一篇“牛排是用膠‘粘’起來的,辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳,文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過程,建議消費(fèi)者不要購買配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排。那么,這篇文章中的觀點(diǎn)否可信?什么是“拼合牛排”?食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒有傷害?合肥市場上是否存在“拼合牛排”?記者對(duì)此展開了調(diào)查。

  合肥市場是否存在拼合牛排?

  日前,記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市,在冷凍食品展銷柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品,售賣價(jià)格多位于10元至50元之間,記者挑選了幾塊價(jià)格不同的牛排對(duì)比,發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價(jià)10元和20元的牛排產(chǎn)品,含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價(jià)30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分,在產(chǎn)品類別上都標(biāo)識(shí)為速凍菜肴制品。

  配料表中的這些食品添加劑到底是什么?賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者,“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的,大部分牛排產(chǎn)品都含有這些。”那么,這些牛排屬于“拼合牛排”嗎?“應(yīng)該不屬于,具體的我也搞不清楚。”

  市民們是否了解“拼合牛排”?記者采訪了幾位正在購買牛排的消費(fèi)者。“主要是方便,想吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來煎一下就行,但是不清楚什么是拼合牛排。”李女士平時(shí)經(jīng)常在超市購買袋裝牛排,她認(rèn)為這種袋裝牛排既然能夠在超市公開販?zhǔn)蹜?yīng)該是復(fù)合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的,值得信賴。

  張阿姨告訴記者,她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章,現(xiàn)在有些心有余悸,“以后想吃牛排的話,還是買新鮮的牛肉自己做比較好”。

  什么是“拼合牛排”?

  記者梳理發(fā)現(xiàn),與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年,當(dāng)時(shí)澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過程,2016年,國內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過程,隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽聞的謠言。時(shí)隔一年,這則新聞?dòng)稚鯂虊m上。牛排按加工方式的不同,可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”,“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉,在市場上“原切牛排”較拼合牛排而言價(jià)格偏高。

  “拼合牛排,泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起,進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并按規(guī)定明示,質(zhì)檢合格后,它就是一種正常的加工食品。”中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說,并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品,要具體看配方。

  安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,“借助重組技術(shù),利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合,不僅可以提高碎肉的利用率,還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。”

  熊國遠(yuǎn)表示,在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘K玫哪z水,而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱,是一種良好的食品級(jí)增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,它可以減少肉制品加工過程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定,卡拉膠是不能在生鮮肉中使用,但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用,沒有量的限制。

  食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒有傷害?

  舌尖上的安全總是會(huì)牽動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類添加劑的“拼合牛排”在食用后會(huì)損害人體器官嗎?“拼合牛肉只要使用的原料是安全的,使用的食品添加劑是國標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的,對(duì)人體不會(huì)有傷害。”熊國遠(yuǎn)說,消費(fèi)者在購買牛排時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營場所購買通過國家檢測的產(chǎn)品。”

  作為食品監(jiān)管部門,食監(jiān)局會(huì)監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽。”安徽省食品藥品監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,產(chǎn)品進(jìn)入市場后,食監(jiān)局也會(huì)定期的監(jiān)督抽查。

  那么,“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎?長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說,“雖然,正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的,但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異,合成肉入口后嫩的比較軟綿,天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹。”

文章編輯:楊銘 
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【記者調(diào)查】謠傳!拼合牛排≠"膠水"+"牛肉邊角料"
2020-5-6 17:00:56    來源:國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)

近日,一篇“牛排是用膠‘粘’起來的,辨別超市牛排要看配料”的文章網(wǎng)上熱傳,文中圖文并茂的描述了“拼合牛排”的制作過程,建議消費(fèi)者不要購買配料表中含有牛肉之外其他任何添加劑的牛排。那么,這篇文章中的觀點(diǎn)否可信?什么是“拼合牛排”?食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒有傷害?合肥市場上是否存在“拼合牛排”?記者對(duì)此展開了調(diào)查。

  合肥市場是否存在拼合牛排?

  日前,記者走訪了合肥人流量較大的幾家超市,在冷凍食品展銷柜上看到了包裝各異牛排產(chǎn)品,售賣價(jià)格多位于10元至50元之間,記者挑選了幾塊價(jià)格不同的牛排對(duì)比,發(fā)現(xiàn)這些牛排的配料表中均注明內(nèi)含大量的食品添加劑。售價(jià)10元和20元的牛排產(chǎn)品,含有碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、卡拉膠等添加劑成分。售價(jià)30元和40元的牛排產(chǎn)品中含有碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、酪蛋白酸鈉、魔芋粉等添加劑成分,在產(chǎn)品類別上都標(biāo)識(shí)為速凍菜肴制品。

  配料表中的這些食品添加劑到底是什么?賣場的某品牌牛排推銷員告訴記者,“這些食品添加劑只是用來提味保鮮的,大部分牛排產(chǎn)品都含有這些。”那么,這些牛排屬于“拼合牛排”嗎?“應(yīng)該不屬于,具體的我也搞不清楚。”

  市民們是否了解“拼合牛排”?記者采訪了幾位正在購買牛排的消費(fèi)者。“主要是方便,想吃的時(shí)候直接從冰箱里拿出來煎一下就行,但是不清楚什么是拼合牛排。”李女士平時(shí)經(jīng)常在超市購買袋裝牛排,她認(rèn)為這種袋裝牛排既然能夠在超市公開販?zhǔn)蹜?yīng)該是復(fù)合國家安全標(biāo)準(zhǔn)的,值得信賴。

  張阿姨告訴記者,她最近看到有同事在朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)有關(guān)“膠水牛肉”的文章,現(xiàn)在有些心有余悸,“以后想吃牛排的話,還是買新鮮的牛肉自己做比較好”。

  什么是“拼合牛排”?

  記者梳理發(fā)現(xiàn),與“拼合牛排”相關(guān)的報(bào)道最早出現(xiàn)在2015年,當(dāng)時(shí)澳洲的一檔電視節(jié)目曝光了“拼合牛排”的制作過程,2016年,國內(nèi)幾家媒體再現(xiàn)牛排“拼接”過程,隨后網(wǎng)上出現(xiàn)了大量的聳人聽聞的謠言。時(shí)隔一年,這則新聞?dòng)稚鯂虊m上。牛排按加工方式的不同,可以分為“原切牛排”和“拼合牛排”,“原切牛排”是指未經(jīng)任何預(yù)處理、直接切割包裝的整塊牛外脊、牛里脊、屬于生鮮肉,在市場上“原切牛排”較拼合牛排而言價(jià)格偏高。

  “拼合牛排,泛指用大豆蛋白、食用膠、磷酸鹽等食品添加劑將碎肉粘合在一起,進(jìn)行二次成型加工而成的肉制品。如果所使用的原料肉和食品添加劑均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),并按規(guī)定明示,質(zhì)檢合格后,它就是一種正常的加工食品。”中國畜產(chǎn)品加工研究會(huì)理事、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科學(xué)院副教授熊國遠(yuǎn)介紹說,并不是所有內(nèi)含食品添加劑的都是“拼合牛排”,也可能是調(diào)制類的牛肉制品,要具體看配方。

  安徽省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,“借助重組技術(shù),利用輔料的粘合作用使肉顆粒或肉塊重新組合,不僅可以提高碎肉的利用率,還可以豐富肉制品的產(chǎn)品種類。”

  熊國遠(yuǎn)表示,在“拼合牛排”中使用的卡拉膠并不是我們?nèi)粘K玫哪z水,而是從海洋紅藻等天然植物中提取的多糖的統(tǒng)稱,是一種良好的食品級(jí)增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑,它可以減少肉制品加工過程中的水分流失。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760--2014)規(guī)定,卡拉膠是不能在生鮮肉中使用,但可以在調(diào)理肉制品中生產(chǎn)加工中適量使用,沒有量的限制。

  食用“拼合牛排”對(duì)人體有沒有傷害?

  舌尖上的安全總是會(huì)牽動(dòng)消費(fèi)者敏感的神經(jīng)。含有各類添加劑的“拼合牛排”在食用后會(huì)損害人體器官嗎?“拼合牛肉只要使用的原料是安全的,使用的食品添加劑是國標(biāo)GB2760中允許的且合理添加就是安全的,對(duì)人體不會(huì)有傷害。”熊國遠(yuǎn)說,消費(fèi)者在購買牛排時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)的經(jīng)營場所購買通過國家檢測的產(chǎn)品。”

  作為食品監(jiān)管部門,食監(jiān)局會(huì)監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格按照規(guī)范生產(chǎn)、嚴(yán)禁摻入非食用物質(zhì)、劣質(zhì)肉、嚴(yán)格的按照標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑、嚴(yán)格按照規(guī)定標(biāo)注標(biāo)簽。”安徽省食品藥品監(jiān)督局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,產(chǎn)品進(jìn)入市場后,食監(jiān)局也會(huì)定期的監(jiān)督抽查。

  那么,“拼合牛排”能完全替代“原切牛排”嗎?長期從事西餐研究的安徽新東方烹飪技工學(xué)校西餐專業(yè)負(fù)責(zé)人羅星亮介紹說,“雖然,正規(guī)商家售賣的‘拼合牛排’是可以食用的,但是‘合成肉’和‘天然肉’在口感上存在很明顯的差異,合成肉入口后嫩的比較軟綿,天然牛肉在食用時(shí)嫩的比較純粹。”

文章編輯:楊銘 
 

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