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“中國好山藥,道地看溫縣。”在溫縣一隅,同樣有鐵棍山藥這種跨越千年的傳統美味。就讓我們涉足于此,共同解碼“真味”。
“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”——這句央視廣告語,道出了這款“神仙之食”的獨特價值。作為“四大懷藥”之首,溫縣鐵棍山藥不僅集齊工商、質檢、農業三大國家級地標認證,還成為全國為數不多擁有“三標一品”的農產品,連年入選農業農村部“土特產”推介名錄及中國農業品牌目錄。
當電商直播中屢創百萬銷量時,如何鑒別正宗的溫縣鐵棍山藥,成為消費者關注的焦點。近日,筆者深入鐵棍山藥核心產區,解碼“千年貢品”從田間到舌尖的“真味印記”。
形色之間藏真章
一眼識得“活體密碼”
6月22日,溫縣祥云鎮三和堂懷藥公司的恒溫冷庫中,負責人常勝濤手持一根鐵棍山藥輕敲桌面:“這根鐵棍山藥的外貌,是壚土與氣候共同塑造的‘防偽標識’。”
筆者觀察到,正宗的溫縣鐵棍山藥“形如鐵鑄、須若鋼釘,銹斑為記、毛孔作章,斷面藏玉、黏液扯絲”。
長40厘米至70厘米的鐵棍山藥整根稍有彎曲,表皮紅色銹斑密布,毛孔凸起、須根粗壯,用手摸有疙疙瘩瘩的感覺;折斷后斷面如羊脂玉泛青,黏液拉絲長達數厘米。這是溫縣壚土賦予的“活體防偽碼”。
據悉,溫縣鐵棍山藥的淀粉含量約25%,黏液蛋白含量是普通山藥的2.6倍,奠定了其“藥食同源”的天然優勢。
“相比于普通山藥,鐵棍山藥的肉質細膩緊實,即便用力去捏,鐵棍山藥的肉質也不會輕易碎。”常勝濤說。
味覺基因不可仿
一嘗辨得“風味指紋”
在溫縣經濟技術開發區的懷山堂品鑒室,一場“味覺測試”揭開了更深層的差異。懷山堂執行總經理康靜說:“如果說外形可以模仿,那么溫縣鐵棍山藥獨特的口感風味便是難以復制的‘味覺DNA’。”
生食體驗很能體現本質差異。去皮生嘗時,入口微澀但迅速回甘。“溫縣鐵棍山藥肉質緊實脆嫩,有淡淡藥香而無土腥味。”康靜說,“普通山藥多帶有生腥氣,且甜味不足。”
蒸煮后的口感差異更為明顯。懷山堂員工說:“溫縣鐵棍山藥蒸煮后呈現‘甘、甜、面、香’四大特點,口感粉糯,甜度適中不膩口,帶有獨特的烘烤香氣。普通山藥煮熟后易散不成形,香味寡淡。”
據了解,溫縣鐵棍山藥富含較高的淀粉量以及18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質,都是造就其獨特口感的關鍵。
耐煮性也是重要指標。將10厘米長的溫縣鐵棍山藥段沸水煮30分鐘后,其完整度仍然在95%以上。“真金不怕火煉,鐵棍山藥不怕久煮。正宗的溫縣鐵棍山藥久煮不散,可保持條狀完整,湯汁清亮不渾濁。”康靜說。
數字溯源護本真
一碼驗得“品質天網”
在趙堡鎮解農懷藥公司的包裝車間,每根鐵棍山藥都被貼上專屬“數字身份證”。筆者看到,包裝上“國家地理標志保護產品”“農產品地理標志”“生態原產地保護產品”及“綠色食品”四重認證標識熠熠生輝,構建起嚴密的品質防護體系。
“掃描這個二維碼,就像打開了一本種植日記。”該公司負責人鄭昆侖向筆者演示溯源系統。手機一掃,種植地塊的經緯坐標、有機肥施用記錄、采收檢測報告等數十項數據實時呈現。
據溫縣農業農村部門統計,自鐵棍山藥全面推行數字化溯源以來,溯源產品的消費者投訴率下降至0.2%,較傳統產品降低90%以上。這套覆蓋全縣3.2萬畝種植基地的溯源體系,實現了從種苗到餐桌的全程透明化監管。
“我們正推進區塊鏈技術的深度應用。”溫縣農業產業服務中心懷藥股負責人段天恩說,新一代溯源系統將實現農事操作實時上鏈,澆水時間、施肥量等細節都會生成不可篡改的數據記錄。目前,全縣已有10余家龍頭企業接入系統,帶動全縣溯源產品溢價超20%。
“中國好山藥,道地看溫縣。”溫縣鐵棍山藥以天然基因、獨特風味、數字賦能三重“真味密碼”,詮釋“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”的內涵。當科技與傳統交融,從田間到餐桌的可追溯、可驗證品質承諾,讓“千年貢品”的地道風味歷久彌新,在現代消費場景中煥發勃勃生機。
(崔新娟)
總值班:胡培軍 |
統 籌:曾琳琳 |
責 編:劉 佳 |
審 核:謝 丹 |
編 輯:劉鳴捷 |
校 對:姬 祥 |
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“中國好山藥,道地看溫縣。”在溫縣一隅,同樣有鐵棍山藥這種跨越千年的傳統美味。就讓我們涉足于此,共同解碼“真味”。
“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”——這句央視廣告語,道出了這款“神仙之食”的獨特價值。作為“四大懷藥”之首,溫縣鐵棍山藥不僅集齊工商、質檢、農業三大國家級地標認證,還成為全國為數不多擁有“三標一品”的農產品,連年入選農業農村部“土特產”推介名錄及中國農業品牌目錄。
當電商直播中屢創百萬銷量時,如何鑒別正宗的溫縣鐵棍山藥,成為消費者關注的焦點。近日,筆者深入鐵棍山藥核心產區,解碼“千年貢品”從田間到舌尖的“真味印記”。
形色之間藏真章
一眼識得“活體密碼”
6月22日,溫縣祥云鎮三和堂懷藥公司的恒溫冷庫中,負責人常勝濤手持一根鐵棍山藥輕敲桌面:“這根鐵棍山藥的外貌,是壚土與氣候共同塑造的‘防偽標識’。”
筆者觀察到,正宗的溫縣鐵棍山藥“形如鐵鑄、須若鋼釘,銹斑為記、毛孔作章,斷面藏玉、黏液扯絲”。
長40厘米至70厘米的鐵棍山藥整根稍有彎曲,表皮紅色銹斑密布,毛孔凸起、須根粗壯,用手摸有疙疙瘩瘩的感覺;折斷后斷面如羊脂玉泛青,黏液拉絲長達數厘米。這是溫縣壚土賦予的“活體防偽碼”。
據悉,溫縣鐵棍山藥的淀粉含量約25%,黏液蛋白含量是普通山藥的2.6倍,奠定了其“藥食同源”的天然優勢。
“相比于普通山藥,鐵棍山藥的肉質細膩緊實,即便用力去捏,鐵棍山藥的肉質也不會輕易碎。”常勝濤說。
味覺基因不可仿
一嘗辨得“風味指紋”
在溫縣經濟技術開發區的懷山堂品鑒室,一場“味覺測試”揭開了更深層的差異。懷山堂執行總經理康靜說:“如果說外形可以模仿,那么溫縣鐵棍山藥獨特的口感風味便是難以復制的‘味覺DNA’。”
生食體驗很能體現本質差異。去皮生嘗時,入口微澀但迅速回甘。“溫縣鐵棍山藥肉質緊實脆嫩,有淡淡藥香而無土腥味。”康靜說,“普通山藥多帶有生腥氣,且甜味不足。”
蒸煮后的口感差異更為明顯。懷山堂員工說:“溫縣鐵棍山藥蒸煮后呈現‘甘、甜、面、香’四大特點,口感粉糯,甜度適中不膩口,帶有獨特的烘烤香氣。普通山藥煮熟后易散不成形,香味寡淡。”
據了解,溫縣鐵棍山藥富含較高的淀粉量以及18種氨基酸和10余種微量元素及其他礦物質,都是造就其獨特口感的關鍵。
耐煮性也是重要指標。將10厘米長的溫縣鐵棍山藥段沸水煮30分鐘后,其完整度仍然在95%以上。“真金不怕火煉,鐵棍山藥不怕久煮。正宗的溫縣鐵棍山藥久煮不散,可保持條狀完整,湯汁清亮不渾濁。”康靜說。
數字溯源護本真
一碼驗得“品質天網”
在趙堡鎮解農懷藥公司的包裝車間,每根鐵棍山藥都被貼上專屬“數字身份證”。筆者看到,包裝上“國家地理標志保護產品”“農產品地理標志”“生態原產地保護產品”及“綠色食品”四重認證標識熠熠生輝,構建起嚴密的品質防護體系。
“掃描這個二維碼,就像打開了一本種植日記。”該公司負責人鄭昆侖向筆者演示溯源系統。手機一掃,種植地塊的經緯坐標、有機肥施用記錄、采收檢測報告等數十項數據實時呈現。
據溫縣農業農村部門統計,自鐵棍山藥全面推行數字化溯源以來,溯源產品的消費者投訴率下降至0.2%,較傳統產品降低90%以上。這套覆蓋全縣3.2萬畝種植基地的溯源體系,實現了從種苗到餐桌的全程透明化監管。
“我們正推進區塊鏈技術的深度應用。”溫縣農業產業服務中心懷藥股負責人段天恩說,新一代溯源系統將實現農事操作實時上鏈,澆水時間、施肥量等細節都會生成不可篡改的數據記錄。目前,全縣已有10余家龍頭企業接入系統,帶動全縣溯源產品溢價超20%。
“中國好山藥,道地看溫縣。”溫縣鐵棍山藥以天然基因、獨特風味、數字賦能三重“真味密碼”,詮釋“不是所有山藥都叫溫縣鐵棍山藥”的內涵。當科技與傳統交融,從田間到餐桌的可追溯、可驗證品質承諾,讓“千年貢品”的地道風味歷久彌新,在現代消費場景中煥發勃勃生機。
(崔新娟)
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責 編:劉 佳 |
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